Biscoitos

Macaron (Merengue Italiano)

Name: Macaron (Merengue Italiano)
Prep time: 25 min
Yield: 1197 g
Ingredients: 300 g Farinha de amêndoa; 300 g Açúcar de confeiteiro; 110 g Claras de ovo líquidas; 110 g Claras de ovo líquidas; 300 g Açúcar refinado; 75 g Água; 2 g Corante hidrossolúvel vermelho

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farinha de amêndoag

Açúcar de confeiteirog

Claras de ovo líquidasg

Açúcar refinadog

Águag

Corante hidrossolúvel vermelhog

Total1197 g

Etapas de fabrico

1
Peneirar amêndoa moída + açúcar em pó (TPT). Misturar com claras (1) não batidas + corante.
2
Cozer açúcar + água a 118°C.
3
A 110°C, começar a bater claras (2) na batedeira a velocidade média.
4
A 118°C, verter calda em fio sobre as claras, batendo (merengue italiano).
5
Bater até 50°C (morno, massa brilhante e macia).
6
Verter 1/3 do merengue sobre o TPT, misturar vigorosamente.
7
Incorporar o restante macaronando (40-50 movimentos). Fita que alisa em 10 seg.
8
Dispor em discos de Ø 3,5 cm. Formar crosta 20-30 min. Cozer 13-14 min a 145°C.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

368,0 kcal

Proteínas

7,3 g

Carboidratos

52,5 g

Açúcares

51,5 g

Lipídios

14,0 g

Gorduras saturadas

1,1 g

Fibras

2,5 g

Sal

0,1 g

Alergénios

Ovos

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