Molhos e aparelhos

Molho Béchamel

Name: Molho Béchamel
Prep time: 10 min
Yield: 5838 g
Ingredients: 5000 g Leite integral; 400 g Manteiga sem sal 82%; 400 g Farinha de trigo T55; 30 g Sal fino; 5 g Pimenta preta moída; 3 g Noz-moscada

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Leite integralg

Manteiga sem sal 82%g

Farinha de trigo T55g

Sal finog

Pimenta preta moídag

Noz-moscadag

Total5838 g

Etapas de fabrico

1
Aquecer o leite sem ferver.
2
Derreter manteiga, adicionar farinha de uma vez. Cozer o roux branco 2 min batendo.
3
Verter o leite quente em 3 adições, batendo vigorosamente.
4
Cozer a lume médio 8-10 min, mexendo. Temperar (sal, pimenta, noz-moscada).
5
Coar se necessário. Cobrir com película rente.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

129,5 kcal

Proteínas

3,5 g

Carboidratos

9,3 g

Açúcares

4,3 g

Lipídios

8,7 g

Gorduras saturadas

5,9 g

Fibras

0,2 g

Sal

0,6 g

Alergénios

LeiteGlúten

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