Parfaits e mousses

Mousse Gelada de Chocolate

Name: Mousse Gelada de Chocolate
Prep time: 20 min
Yield: 1130 g
Ingredients: 300 g Chocolate amargo 70%; 120 g Gemas de ovo líquidas; 160 g Açúcar refinado; 50 g Água; 500 g Creme de leite 35%

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Chocolate amargo 70%g

Gemas de ovo líquidasg

Açúcar refinadog

Águag

Creme de leite 35%g

Total1130 g

Etapas de fabrico

1
Derreter chocolate a 50°C, Aquecer ligeiramente a 40°C.
2
Fazer aparelho de bomba: bater gemas, calda 121°C em fio.
3
Bater até arrefecer.
4
Incorporar chocolate derretido no aparelho de bomba.
5
Bater natas em chantilly firme.
6
Incorporar chantilly na mistura de chocolate em 3 adições.
7
Encher formas imediatamente (o chocolate solidifica rápido).
8
Congelar mínimo 6h. Servir em fatias ou porções.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

391,3 kcal

Proteínas

4,7 g

Carboidratos

24,9 g

Açúcares

23,0 g

Lipídios

29,9 g

Gorduras saturadas

17,7 g

Fibras

2,9 g

Sal

0,1 g

Alergénios

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