德式蝴蝶卷饼
食材
修改总重量或某个食材的重量来重新计算整个食谱
T55中筋面粉g
水g
82%无盐黄油g
细砂糖g
细盐g
鲜酵母g
小苏打g
水g
粗盐g
总计2693 g
制作步骤
- 1
揉面：面粉、水、软化黄油、糖、盐、酵母，低速4分钟，中速6分钟。
- 2
盖膜基础发酵1小时。
- 3
分割成80克面团。搓成50厘米长条。
- 4
整形为碱水面包圈形状（交叉、折回）。
- 5
冷藏松弛30分钟。
- 6
准备碱水：微沸水+碳酸氢钠。
- 7
每个面包圈入碱水煮30秒。沥干。
- 8
撒粗盐。割包。220°C烤12-15分钟。
营养成分
每100g
卡路里
144.8 kcal蛋白质
3.8 g碳水化合物
28.4 g糖
1.4 g脂肪
1.6 g饱和脂肪
0.9 g纤维
1.1 g盐
1.5 g过敏原
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