Teige

Blätterteig-Brioche

Name: Blätterteig-Brioche
Prep time: 15 min
Yield: 2358 g
Ingredients: 1000 g Weizenmehl Type 550; 420 g Flüssiges Vollei; 100 g Vollmilch; 18 g Feines Salz; 40 g Feinzucker; 30 g Frische Hefe; 250 g Süßrahmbutter 82%; 440 g Tourierbutter 84%; 60 g Feinzucker

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Weizenmehl Type 550g

Flüssiges Volleig

Vollmilchg

Feines Salzg

Feinzuckerg

Frische Hefeg

Süßrahmbutter 82%g

Tourierbutter 84%g

Feinzuckerg

Gesamt2358 g

Zubereitungsschritte

1
Brioche-Teig vorbereiten: Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Eier mischen. Butter bei Stufe 2 zugeben.
2
Stockgare 1 Std., dann 2 Std. kaltstellen.
3
Butterblock vorbereiten: Butter zu einem 15×15 cm Quadrat flachdrücken.
4
Butter in Teig einschlagen, erste einfache Tour.
5
30 Min. kaltstellen. Zweite einfache Tour.
6
30 Min. kaltstellen. Dritte einfache Tour.
7
Auf 4 mm ausrollen. Nach Bedarf schneiden und formen (Croissant-Stil, Quadrate).
8
Gare 1,5–2 Std. bei 25 °C.
9
Mit Ei bestreichen, 15–18 Min. bei 170 °C backen.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

414,9 kcal

Eiweiß

6,8 g

Kohlenhydrate

36,4 g

Zucker

5,5 g

Fett

26,7 g

Gesättigte Fettsäuren

17,6 g

Ballaststoffe

1,2 g

Salz

0,8 g

Allergene

GlutenEierMilch

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