Teige

Brioche mit Schokoladenstückchen

Name: Brioche mit Schokoladenstückchen
Prep time: 10 min
Yield: 11490 g
Ingredients: 4300 g Weizenmehl Type 405 Gruau; 90 g Feines Salz; 600 g Feinzucker; 2600 g Flüssiges Vollei; 150 g Frische Hefe; 1750 g Süßrahmbutter 82%; 2000 g Schokoladentropfen

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Weizenmehl Type 405 Gruaug

Feines Salzg

Feinzuckerg

Flüssiges Volleig

Frische Hefeg

Süßrahmbutter 82%g

Schokoladentropfeng

Gesamt11490 g

Zubereitungsschritte

1
Briocheteig zubereiten: Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Eier Stufe 1 dann Stufe 2 mischen.
2
Weiche Butter zugeben, glatt mischen. Temperatur: 24 °C.
3
Schokoladenstückchen bei Stufe 1, 1 Min. einarbeiten.
4
Stockgare 1 Std., 4 Std. kaltstellen (oder über Nacht).
5
In 60-g-Stücke teilen, zu Kugeln formen.
6
In gefettete Formen oder auf Blech setzen.
7
Gare 1,5 Std. bei 25 °C.
8
Mit Ei bestreichen. 12–15 Min. bei 170 °C backen.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

383,4 kcal

Eiweiß

7,9 g

Kohlenhydrate

43,0 g

Zucker

14,9 g

Fett

19,9 g

Gesättigte Fettsäuren

12,3 g

Ballaststoffe

1,9 g

Salz

0,9 g

Allergene

GlutenEierMilchSoja

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