Gekochter Zucker

Weiche Karamellen

Name: Weiche Karamellen
Prep time: 20 min
Yield: 1102 g
Ingredients: 400 g Feinzucker; 200 g Glukosesirup; 400 g Sahne 35%; 100 g Halbgesalzene Butter 82%; 2 g Vanilleschoten

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Feinzuckerg

Glukosesirupg

Sahne 35%g

Halbgesalzene Butter 82%g

Vanilleschoteng

Gesamt1102 g

Zubereitungsschritte

1
Zucker, Glukose und Sahne in einem schweren Topf vermischen.
2
Unter Rühren auf 118 °C kochen (Weichkugelstadium).
3
Butter und Salz zugeben, unterrühren.
4
In einen mit Backpapier ausgelegten Rahmen gießen.
5
Vollständig abkühlen lassen (mehrere Stunden).
6
In Stücke schneiden, in Zellophan oder Backpapier wickeln.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

392,3 kcal

Eiweiß

0,8 g

Kohlenhydrate

51,7 g

Zucker

43,5 g

Fett

20,1 g

Gesättigte Fettsäuren

13,2 g

Ballaststoffe

0,0 g

Salz

0,2 g

Allergene

Milch

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