Eisbasis

Pâte à Bombe

Name: Pâte à Bombe
Prep time: 15 min
Yield: 900 g
Ingredients: 500 g Flüssiges Eigelb; 300 g Feinzucker; 100 g Wasser

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Flüssiges Eigelbg

Feinzuckerg

Wasserg

Gesamt900 g

1
Zucker und Wasser auf 121 °C kochen.
2
Währenddessen Eigelb auf mittlerer Stufe aufschlagen.
3
Heißen Sirup im dünnen Strahl auf die Eigelb gießen.
4
Auf hoher Stufe aufschlagen bis verdreifacht, abgekühlt und blass (Bandstadium).
5
Sofort für gefrorene Desserts oder Mousse verwenden.

Pro 100g

Kalorien

312,2 kcal

Eiweiß

8,9 g

Kohlenhydrate

33,9 g

Zucker

33,8 g

Fett

15,8 g

Gesättigte Fettsäuren

5,4 g

Ballaststoffe

0,0 g

Salz

0,1 g

Eier

Es gibt Ihnen die Werkzeuge, um das Beste daraus zu machen.