Flüssiger Sauerteig-Starter (Weizen)
Zutaten
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Weizenmehl Type 630g
Wasserg
Gesamt10000 g
Zubereitungsschritte
- 1
Auffrischen: Zu gleichen Teilen Starter, Mehl und Wasser mischen (Verhältnis 1:1:1).
- 2
8–12 Std. bei 25 °C fermentieren.
- 3
Der Starter ist bereit, wenn er sich verdoppelt hat, gewölbt und blasig ist.
- 4
Typische Verwendung: 20–30 % des Mehlgewichts.
- 5
Täglich auffrischen, wenn bei Raumtemperatur gehalten, oder wöchentlich, wenn gekühlt.
Nährwerte
Pro 100g
Kalorien
173,0 kcalEiweiß
5,3 gKohlenhydrate
36,0 gZucker
0,9 gFett
0,6 gGesättigte Fettsäuren
0,1 gBallaststoffe
1,8 gSalz
0,0 gAllergene
Gluten
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