Sauerteig

Roggensauerteig-Starter

Name: Roggensauerteig-Starter
Prep time: 5 min
Yield: 10000 g
Ingredients: 5000 g Roggenmehl Type 1370; 5000 g Wasser

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Roggenmehl Type 1370g

Wasserg

Gesamt10000 g

1
Auffrischen: 1 Teil Starter, 2 Teile Roggenmehl, 2 Teile Wasser.
2
Glatt mischen.
3
6–10 Std. bei 25–28 °C fermentieren.
4
Bereit, wenn sehr blasig und leicht gewölbt.
5
Bei 30–40 % des Mehlgewichts verwenden. Einen Rest für die nächste Fütterung aufheben.

Pro 100g

Kalorien

168,0 kcal

Eiweiß

4,5 g

Kohlenhydrate

35,0 g

Zucker

1,0 g

Fett

0,8 g

Gesättigte Fettsäuren

0,1 g

Ballaststoffe

4,0 g

Salz

0,0 g

Gluten

Es gibt Ihnen die Werkzeuge, um das Beste daraus zu machen.