Parfaits & Mousses

Gefrorene Schokoladen-Mousse

Name: Gefrorene Schokoladen-Mousse
Prep time: 20 min
Yield: 1130 g
Ingredients: 300 g Zartbitterschokolade 70%; 120 g Flüssiges Eigelb; 160 g Feinzucker; 50 g Wasser; 500 g Sahne 35%

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Zartbitterschokolade 70%g

Flüssiges Eigelbg

Feinzuckerg

Wasserg

Sahne 35%g

Gesamt1130 g

Zubereitungsschritte

1
Pâte à bombe zubereiten: Eigelb + Zuckersirup (121 °C). Aufschlagen bis abgekühlt.
2
Geschmolzene Zartbitterschokolade bei 40 °C unterheben.
3
Geschlagene Sahne unterheben.
4
In Formen gießen. Mindestens 6 Std. einfrieren.
5
Stürzen und leicht angetaut servieren.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

391,3 kcal

Eiweiß

4,7 g

Kohlenhydrate

24,9 g

Zucker

23,0 g

Fett

29,9 g

Gesättigte Fettsäuren

17,7 g

Ballaststoffe

2,9 g

Salz

0,1 g

Allergene

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