Parfaits & Mousses

Grand-Marnier-Parfait

Name: Grand-Marnier-Parfait
Prep time: 20 min
Yield: 1110 g
Ingredients: 200 g Flüssiges Eigelb; 200 g Feinzucker; 60 g Wasser; 600 g Sahne 35%; 50 g Grand Marnier

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Flüssiges Eigelbg

Feinzuckerg

Wasserg

Sahne 35%g

Grand Marnierg

Gesamt1110 g

Zubereitungsschritte

1
Pâte à bombe zubereiten: Eigelb, Zuckersirup (121 °C). Aufschlagen bis abgekühlt.
2
Grand Marnier zugeben.
3
Geschlagene Sahne unterheben.
4
In Formen gießen. 6 Std. einfrieren.
5
Stürzen, auf einem Spiegel Crème anglaise servieren.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

323,1 kcal

Eiweiß

4,0 g

Kohlenhydrate

20,7 g

Zucker

20,7 g

Fett

24,1 g

Gesättigte Fettsäuren

13,6 g

Ballaststoffe

0,0 g

Salz

0,1 g

Allergene

EierMilch

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