Biga italiana

Ingredientes

Pasos de elaboración

1. 1

   Mezclar harina, agua (18-20°C) y levadura desmenuzada.

2. 2

   Amasar V1 3-4 min. Masa firme, poco desarrollada.

3. 3

   Cubrir, fermentar 16-24h a 16-18°C.

4. 4

   Madura cuando ha doblado/triplicado con superficie agrietada y olor alcohólico.

5. 5

   Desmigar en la amasadora con los ingredientes de la masa final.

6. 6

   30 a 50% de la harina total. Ideal para ciabatta.