Cortezas de naranja confitadas

Ingredientes

Pasos de elaboración

1. 1

   Blanquear las cáscaras 3 veces (partir de agua fría, hervir, escurrir).

2. 2

   Preparar almíbar: agua + azúcar + glucosa, llevar a ebullición.

3. 3

   Día 1: sumergir cáscaras en almíbar 60°C, dejar 24h tapado.

4. 4

   Día 2: llevar a ebullición suave 2 min, añadir 50 g azúcar, reposo 24h.

5. 5

   Día 3-4: repetir (ebullición suave + 50 g azúcar + reposo 24h).

6. 6

   Día 5: llevar a 106°C. Las cáscaras quedan translúcidas.

7. 7

   Escurrir, secar sobre rejilla 24h.

8. 8

   Opcional: bañar en chocolate temperado (orangettes).