Genovesa
Ingredientes
Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta
Huevo entero líquidog
Azúcar sémolag
Harina de trigo T55g
Mantequilla sin sal 82%g
Total1150 g
Pasos de elaboración
- 1
Calentar huevos + azúcar al baño María a 45°C batiendo.
- 2
Retirar del baño María, montar en batidora a velocidad máxima 8-10 min.
- 3
La masa debe triplicar de volumen y formar una cinta gruesa.
- 4
Tamizar la harina, incorporar en 3 veces con espátula (de abajo hacia arriba).
- 5
Separar 1/5 del aparejo, mezclar con la mantequilla fundida tibia.
- 6
Reincorporar a la mezcla principal delicadamente.
- 7
Verter en aro engrasado/enharinado o bandeja.
- 8
Hornear 25-30 min a 170°C. No abrir el horno antes de 20 min.
Valores nutricionales
Por 100g
Calorías
290,2 kcalProteínas
7,9 gCarbohidratos
45,8 gAzúcares
26,9 gLípidos
8,2 gGrasas saturadas
3,8 gFibra
0,7 gSal
0,2 gAlérgenos
HuevosGlutenLeche
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