Masa madre dura (trigo)

Ingredientes

Pasos de elaboración

1. 1

   D1: 200 g harina T65 + 100 g agua tibia. Amasar en bola firme, cubrir, 24h a 25°C.

2. 2

   D2: desmigar, añadir 200 g harina + 100 g agua. Amasar.

3. 3

   D3 a D5: repetir el refresco.

4. 4

   Lista cuando se agrieta en superficie tras 6-8h.

5. 5

   Refresco estándar: 1:2:1 (masa madre : harina : agua).

6. 6

   Inoculación: 25-40% del peso de harina según acidez deseada.

7. 7

   Miga más cerrada, corteza más coloreada que la masa madre líquida.

8. 8

   Conservación en nevera 5 días máx. Refrescar 12h antes de usar.