Masa madre líquida (trigo)

Ingredientes

Pasos de elaboración

1. 1

   D1: mezclar 100 g harina T65 + 100 g agua a 25°C. Cubrir, fermentar 24h.

2. 2

   D2: desechar la mitad, refrescar 100 g harina + 100 g agua.

3. 3

   D3 a D5: refresco diario hasta que duplique en 4-6h.

4. 4

   Lista cuando duplica en 4-6h con olor láctico neto.

5. 5

   Uso: refrescar 8-12h antes, la masa madre debe haber triplicado y empezar a descender.

6. 6

   Inoculación producción: 20-30% del peso de harina.

7. 7

   Conservación: refrescar cada 2-3 días a temperatura ambiente, o 1×/semana en frío (5°C).

8. 8

   Refresco estándar: 1:1:1 (masa madre : harina : agua).