Bizcochos

Macaron (merengue francés)

Name: Macaron (merengue francés)
Prep time: 20 min
Yield: 882 g
Ingredients: 300 g Harina de almendras; 300 g Azúcar glas; 220 g Claras de huevo líquidas; 60 g Azúcar sémola; 2 g Colorante hidrosoluble rojo

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Harina de almendrasg

Azúcar glasg

Claras de huevo líquidasg

Azúcar sémolag

Colorante hidrosoluble rojog

Total882 g

Pasos de elaboración

1
Tamizar juntos TPT (polvo de almendras + azúcar glas a partes iguales). Dos veces.
2
Montar las claras en nieve. Apretar con el azúcar en 3 adiciones. Merengue firme y brillante.
3
Añadir el colorante al merengue.
4
Verter el TPT sobre el merengue.
5
Macaronar: mezclar replegando del borde hacia el centro, 40-50 movimientos.
6
El aparejo debe fluir en cinta continua y alisarse en 10 segundos.
7
Escudillar sobre silpat o tela perforada (Ø 3,5 cm), al tresbolillo.
8
Formar costra 30-45 min al aire libre. Hornear 13-14 min a 145°C, tiro entreabierto.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

390,6 kcal

Proteínas

9,9 g

Carbohidratos

44,1 g

Azúcares

42,7 g

Lípidos

19,0 g

Grasas saturadas

1,5 g

Fibra

3,4 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

Huevos

Otras recetas de la misma categoría

Cookies Palets bretones Bizcocho cucharilla Bizcocho esponjoso Bizcocho de pistacho Dacquoise

LogiBake no sustituye su saber hacer.

Le da las herramientas para sacarle el máximo partido.

Ver las funcionalidades Preguntas frecuentes