Bizcochos

Macaron (merengue italiano)

Name: Macaron (merengue italiano)
Prep time: 25 min
Yield: 1197 g
Ingredients: 300 g Harina de almendras; 300 g Azúcar glas; 110 g Claras de huevo líquidas; 110 g Claras de huevo líquidas; 300 g Azúcar sémola; 75 g Agua; 2 g Colorante hidrosoluble rojo

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Harina de almendrasg

Azúcar glasg

Claras de huevo líquidasg

Azúcar sémolag

Aguag

Colorante hidrosoluble rojog

Total1197 g

Pasos de elaboración

1
Tamizar TPT (polvo de almendras + azúcar glas a partes iguales). Mezclar con claras (1) sin montar + colorante.
2
Cocer azúcar + agua a 118°C.
3
A 110°C, empezar a montar claras (2) en batidora a velocidad media.
4
A 118°C, verter el almíbar en hilo sobre las claras batiendo (merengue italiano).
5
Batir hasta 50°C (tibia, masa brillante y flexible).
6
Verter 1/3 del merengue sobre el TPT, mezclar vigorosamente.
7
Incorporar el resto macaronando (40-50 movimientos). Cinta que se alisa en 10 seg.
8
Escudillar Ø 3,5 cm. Formar costra 20-30 min. Hornear 13-14 min a 145°C.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

368,0 kcal

Proteínas

7,3 g

Carbohidratos

52,5 g

Azúcares

51,5 g

Lípidos

14,0 g

Grasas saturadas

1,1 g

Fibra

2,5 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

Huevos

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