Salsas y aparatos

Bechamel

Name: Bechamel
Prep time: 10 min
Yield: 5838 g
Ingredients: 5000 g Leche entera; 400 g Mantequilla sin sal 82%; 400 g Harina de trigo T55; 30 g Sal fina; 5 g Pimienta negra molida; 3 g Nuez moscada

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Leche enterag

Mantequilla sin sal 82%g

Harina de trigo T55g

Sal finag

Pimienta negra molidag

Nuez moscadag

Total5838 g

Pasos de elaboración

1
Calentar la leche sin hervir.
2
Fundir la mantequilla, añadir la harina de golpe. Cocer el roux blanco 2 min batiendo.
3
Verter la leche caliente en 3 veces batiendo vigorosamente.
4
Cocer a fuego medio 8-10 min removiendo. Sazonar (sal, pimienta, nuez moscada).
5
Colar por chino si necesario. Cubrir con film a contacto.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

129,5 kcal

Proteínas

3,5 g

Carbohidratos

9,3 g

Azúcares

4,3 g

Lípidos

8,7 g

Grasas saturadas

5,9 g

Fibra

0,2 g

Sal

0,6 g

Alérgenos

LecheGluten

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