Helados

Helado de avellana

Name: Helado de avellana
Prep time: 20 min
Yield: 1175 g
Ingredients: 600 g Leche entera; 200 g Nata líquida 35%; 120 g Yemas de huevo líquidas; 130 g Azúcar sémola; 20 g Leche en polvo; 100 g Praliné de almendras y avellanas; 5 g Estabilizante de helado

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Leche enterag

Nata líquida 35%g

Yemas de huevo líquidasg

Azúcar sémolag

Leche en polvog

Praliné de almendras y avellanasg

Estabilizante de heladog

Total1175 g

Pasos de elaboración

1
Mezclar azúcar + leche en polvo + estabilizante en seco.
2
Calentar leche + nata a 40°C. Añadir la mezcla seca, calentar a 65°C.
3
Blanquear yemas, temperar con 1/3 de la mezcla caliente.
4
Verter de nuevo, cocer a 83-85°C (napa).
5
Colar por chino. Añadir el praliné de avellana, batir con batidora de inmersión.
6
Enfriar en abatidor o baño de hielo a 4°C.
7
Madurar 4 a 12h en frío.
8
Turbinar según máquina. Almacenar a -18°C.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

221,9 kcal

Proteínas

4,9 g

Carbohidratos

17,8 g

Azúcares

17,3 g

Lípidos

14,5 g

Grasas saturadas

6,7 g

Fibra

0,3 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

LecheHuevosFrutos de cáscara

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