Helados

Helado de chocolate

Name: Helado de chocolate
Prep time: 15 min
Yield: 9350 g
Ingredients: 5000 g Leche entera; 1500 g Nata líquida 35%; 900 g Azúcar sémola; 750 g Yemas de huevo líquidas; 300 g Cacao en polvo; 500 g Chocolate negro 70%; 150 g Leche en polvo; 250 g Glucosa cristalina

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Leche enterag

Nata líquida 35%g

Azúcar sémolag

Yemas de huevo líquidasg

Cacao en polvog

Chocolate negro 70%g

Leche en polvog

Glucosa cristalinag

Total9350 g

Pasos de elaboración

1
Calentar leche, nata y leche en polvo a 50°C.
2
Mezclar en seco azúcar, glucosa y cacao tamizado. Blanquear con las yemas.
3
Verter la leche caliente batiendo. Cocer a 82-85°C.
4
Fuera del fuego, añadir el chocolate negro picado. Batir con batidora de inmersión.
5
Colar por chino. Enfriar en abatidor. Madurar 4-12h en frío.
6
Turbinar. Almacenar -18°C.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

207,1 kcal

Proteínas

4,8 g

Carbohidratos

18,0 g

Azúcares

17,3 g

Lípidos

12,9 g

Grasas saturadas

7,5 g

Fibra

1,6 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

LecheHuevosSoja

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