Parfaits y mousses

Mousse helada de chocolate

Name: Mousse helada de chocolate
Prep time: 20 min
Yield: 1130 g
Ingredients: 300 g Chocolate negro 70%; 120 g Yemas de huevo líquidas; 160 g Azúcar sémola; 50 g Agua; 500 g Nata líquida 35%

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Chocolate negro 70%g

Yemas de huevo líquidasg

Azúcar sémolag

Aguag

Nata líquida 35%g

Total1130 g

Pasos de elaboración

1
Fundir el chocolate a 50°C, templar a 40°C.
2
Hacer pasta bomba: montar yemas, almíbar 121°C en hilo.
3
Batir hasta enfriamiento.
4
Incorporar el chocolate fundido a la pasta bomba.
5
Montar la nata en chantilly firme.
6
Incorporar la chantilly a la mezcla de chocolate en 3 veces.
7
Moldear inmediatamente (el chocolate cuaja rápido).
8
Congelar mínimo 6h. Servir en lonchas o porciones.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

391,3 kcal

Proteínas

4,7 g

Carbohidratos

24,9 g

Azúcares

23,0 g

Lípidos

29,9 g

Grasas saturadas

17,7 g

Fibra

2,9 g

Sal

0,1 g

Alérgenos

SojaHuevosLeche

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