Panes cotidianos

Pan de campo

Name: Pan de campo
Prep time: 20 min
Yield: 17180 g
Ingredients: 8000 g Harina semi-integral T80; 2000 g Harina de centeno T130; 6800 g Agua; 180 g Sal fina; 100 g Levadura fresca; 100 g Miel mil flores

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Harina semi-integral T80g

Harina de centeno T130g

Aguag

Sal finag

Levadura frescag

Miel mil floresg

Total17180 g

Pasos de elaboración

1
Amasar V1 5 min, V2 5-6 min. TB 54°C.
2
Fermentación en bloque en cubeta 1h30 con pliegue a los 45 min.
3
Dividir 500 g o 1 kg, bolear firme.
4
Reposo intermedio 15 min bajo paño.
5
Formar bolas o bastardos, colocar en banetones enharinados (centeno).
6
Fermentación final 1h-1h15 o retardar 12-18h en frío (3°C).
7
Enharinar, greñar en cruz o espigas.
8
Hornear a 240°C con vapor, cocer 35-45 min según tamaño.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

199,8 kcal

Proteínas

6,2 g

Carbohidratos

40,8 g

Azúcares

1,4 g

Lípidos

0,8 g

Grasas saturadas

0,1 g

Fibra

3,3 g

Sal

1,0 g

Alérgenos

Gluten

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