Almíbar base para sorbetes

Ingredientes

Pasos de elaboración

1. 1

   Mezclar azúcar + glucosa atomizada + estabilizante en seco.

2. 2

   Calentar el agua a 40°C.

3. 3

   Verter la mezcla seca en lluvia, batir.

4. 4

   Llevar a ebullición removiendo.

5. 5

   Colar por chino si necesario.

6. 6

   Enfriar rápidamente a 4°C.

7. 7

   Almacenar en frío. El almíbar está listo para mezclar con los purés de fruta.

8. 8

   Proporción estándar: 50% puré + 50% almíbar (ajustar según Brix de la fruta).