Pains quotidiens

Pain complet aux graines

Name: Pain complet aux graines
Prep time: 20 min
Yield: 18060 g
Ingredients: 7000 g Farine T150; 3000 g Farine T65; 7000 g Eau; 180 g Sel fin; 80 g Levure fraîche; 800 g Mélange graines

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Farine T150g

Farine T65g

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Mélange grainesg

Total18060 g

Étapes de fabrication

1
Tremper les graines dans l'eau tiède 30 min.
2
Pétrir farines, eau et sel V1 5 min, V2 6 min.
3
Ajouter levure et graines égouttées, pétrir V1 2 min.
4
Pointage en bac 1h30, rabat à 45 min.
5
Diviser en pâtons de 500 g, bouler.
6
Détente 20 min puis façonnage en bâtards.
7
Apprêt 1h15 sur couche.
8
Scarifier, enfourner 240°C buée. Cuire 30-35 min.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

208,8 kcal

Protéines

7,3 g

Glucides

37,1 g

Sucres

1,0 g

Lipides

2,8 g

Acides gras saturés

0,4 g

Fibres

4,5 g

Sel

1,0 g

Allergènes

Gluten

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