Pain épi

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Pétrir V1 4 min, V2 6 min. Fin pétrissage 23-24°C.

2. 2

   Pointage 1h30 avec rabat à mi-temps.

3. 3

   Diviser en pâtons de 350 g, bouler, détente 20 min.

4. 4

   Façonner en baguettes de 50 cm.

5. 5

   Cisailler à 45° avec des ciseaux pour former les épis.

6. 6

   Apprêt 1h sur couche farinée.

7. 7

   Enfourner 250°C avec buée, cuire 22 min.