Salse e apparati

Besciamella

Name: Besciamella
Prep time: 10 min
Yield: 5838 g
Ingredients: 5000 g Latte intero; 400 g Burro dolce 82%; 400 g Farina tipo 0; 30 g Sale fino; 5 g Pepe nero macinato; 3 g Noce moscata

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Latte interog

Burro dolce 82%g

Farina tipo 0g

Sale finog

Pepe nero macinatog

Noce moscatag

Totale5838 g

Fasi di preparazione

1
Scaldare il latte senza portare a ebollizione.
2
Fondere il burro, Aggiungere la farina in un colpo. Cuocere il roux bianco 2 min montando con frusta.
3
Versare il latte caldo in 3 volte montando con frusta energicamente.
4
Cuocere a fuoco medio 8-10 min mescolando. Condire (sale, pepe, noce moscata).
5
Filtrare se necessario. Coprire con pellicola a contatto.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

129,5 kcal

Proteine

3,5 g

Carboidrati

9,3 g

Zuccheri

4,3 g

Lipidi

8,7 g

Grassi saturi

5,9 g

Fibre

0,2 g

Sale

0,6 g

Allergeni

LatteGlutine

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