Pani quotidiani

Baguette tradizionale

Name: Baguette tradizionale
Prep time: 20 min
Yield: 17460 g
Ingredients: 10000 g Farina tipo 1; 7200 g Acqua; 180 g Sale fino; 80 g Lievito fresco

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Farina tipo 1g

Acquag

Sale finog

Lievito frescog

Totale17460 g

Fasi di preparazione

1
Autolyse: Mescolare farina e acqua, riposare 30 min.
2
Aggiungere sale e lievito. Impastare V1 4 min, V2 6 min. Fine impastamento 23-24°C.
3
Puntata in mastello 1h30 con piega a metà tempo.
4
Dividere in panetti di 350 g, Pirlare, Rilassare 20 min.
5
Formare in baguettes di 55-60 cm.
6
Appretto su tela infarinata 1h-1h30.
7
Incidere e infornare a 250°C con vapore.
8
Cuocere 22-25 min. Valvola aperta a fine cottura.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

198,6 kcal

Proteine

6,1 g

Carboidrati

41,3 g

Zuccheri

1,0 g

Lipidi

0,7 g

Grassi saturi

0,1 g

Fibre

2,0 g

Sale

1,0 g

Allergeni

Glutine

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