Pani quotidiani

Pane rustico

Name: Pane rustico
Prep time: 20 min
Yield: 17180 g
Ingredients: 8000 g Farina semi-integrale T80; 2000 g Farina di segale T130; 6800 g Acqua; 180 g Sale fino; 100 g Lievito fresco; 100 g Miele millefiori

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Farina semi-integrale T80g

Farina di segale T130g

Acquag

Sale finog

Lievito frescog

Miele millefiorig

Totale17180 g

Fasi di preparazione

1
Impastare V1 5 min, V2 5-6 min. TB 54°C.
2
Puntata in mastello 1h30 con piega a 45 min.
3
Dividere 500 g o 1 kg, Pirlare stretto.
4
riposo 15 min sotto linge.
5
Formare pagnotte o filoni, disporre in cestini da lievitazione infarinati (segale).
6
Appretto 1h-1h15 o ritardare 12-18h al freddo (3°C).
7
Infarinare, incidere a croce o a spina.
8
Infornare a 240°C con vapore, cuocere 35-45 min secondo la pezzatura.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

199,8 kcal

Proteine

6,2 g

Carboidrati

40,8 g

Zuccheri

1,4 g

Lipidi

0,8 g

Grassi saturi

0,1 g

Fibre

3,3 g

Sale

1,0 g

Allergeni

Glutine

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