ビスキュイグラッセ
材料
総重量または材料の重量を変更してレシピ全体を再計算してください
液卵黄g
液卵白g
上白糖g
上白糖g
水g
生クリーム 35%g
合計1080 g
製造工程
- 1
卵黄と砂糖（1）をリボン状になるまで泡立てる。
- 2
砂糖（2）と水を121°Cまで煮詰める。
- 3
卵白を柔らかいメレンゲにし、シロップを細く注ぐ（イタリアンメレンゲ）。
- 4
生クリームをしっかりと泡立てる。
- 5
卵黄のミックスとイタリアンメレンゲを混ぜ合わせる。
- 6
泡立てたクリームを丁寧に混ぜ込む。
- 7
ビスキュイキュイエールを敷いたグティエールまたはカードルに入れる。
- 8
最低6時間冷凍する。温めたナイフでカットする。
栄養成分
100gあたり
カロリー
282.0 kcalタンパク質
5.8 g炭水化物
23.7 g糖質
23.6 g脂質
18.2 g飽和脂肪酸
9.9 g食物繊維
0.0 g食塩
0.1 gアレルゲン
卵乳
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