コーヒーパルフェグラッセ

材料

製造工程

1. 1

   卵黄をミキサーでリボン状になるまで泡立てる。

2. 2

   砂糖と水を121°C（ブレ）まで煮詰める。

3. 3

   シロップを泡立てながら卵黄に細く注ぐ（パータボンブ）。

4. 4

   完全に冷めるまで泡立て続ける。

5. 5

   コーヒーエキスをパータボンブに加える。

6. 6

   生クリームをしっかりと泡立てる。

7. 7

   泡立てたクリームをパータボンブに丁寧に混ぜ込む。

8. 8

   型に入れ（グティエール、セルクル）、-18°Cで最低6時間冷凍する。