ヌガーグラッセ
材料
総重量または材料の重量を変更してレシピ全体を再計算してください
液卵黄g
百花蜜g
生クリーム 35%g
液卵白g
上白糖g
水g
ホールアーモンドg
ピスタチオ（殻なし）g
ミックスフルーツコンフィg
合計1290 g
製造工程
- 1
はちみつを121°Cまで加熱する。
- 2
卵黄を泡立て、はちみつを細く注ぐ。8分間泡立てる。
- 3
砂糖と水を121°Cまで煮詰める。
- 4
卵白をメレンゲにし、シロップを細く注ぐ（イタリアンメレンゲ）。
- 5
生クリームをしっかりと泡立てる。
- 6
はちみつのパータボンブとイタリアンメレンゲを混ぜ合わせる。
- 7
泡立てたクリームを丁寧に混ぜ込み、刻んだナッツとフルーツコンフィを加える。
- 8
フィルムを敷いたグティエールに入れる。最低6時間冷凍する。
栄養成分
100gあたり
カロリー
336.9 kcalタンパク質
5.6 g炭水化物
28.0 g糖質
27.0 g脂質
22.3 g飽和脂肪酸
10.0 g食物繊維
1.4 g食塩
0.1 gアレルゲン
卵乳ナッツ類亜硫酸塩
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