チョコレートムースグラッセ

材料

製造工程

1. 1

   チョコレートを50°Cで溶かし、40°Cまで冷ます。

2. 2

   パータボンブを作る：卵黄を泡立て、121°Cのシロップを細く注ぐ。

3. 3

   冷めるまで泡立て続ける。

4. 4

   溶かしたチョコレートをパータボンブに混ぜ込む。

5. 5

   生クリームをしっかりと泡立てる。

6. 6

   泡立てたクリームを3回に分けてチョコレートミックスに混ぜ込む。

7. 7

   すぐに型に入れる（チョコレートはすぐに固まる）。

8. 8

   最低6時間冷凍する。スライスまたはポーションで提供する。