フォカッチャ

材料

製造工程

1. 1

   フラゼV1で3分、ペトリV2で6分。

2. 2

   バシナージュで水とオリーブオイルを加える。

3. 3

   一次発酵1時間30分、冷蔵庫で一晩休ませる。

4. 4

   130gに分割し、丸める。28°Cで1時間30分二次発酵。

5. 5

   油を塗った指で凹みをつける。ゴマ、フルール・ド・セルまたはハーブをのせる。

6. 6

   ソールオーブン250°Cで13分焼成。