伝統バゲット

材料

製造工程

1. 1

   オートリーズ：小麦粉と水を混ぜ、30分休ませる。

2. 2

   塩とイーストを加える。低速4分、中速6分ミキシング。捏ね上げ温度23-24°C。

3. 3

   バットで一次発酵1時間30分、中間でパンチ。

4. 4

   350gに分割、丸め、ベンチタイム20分。

5. 5

   55-60cmのバゲットに成形。

6. 6

   粉を振った布取りで最終発酵1時間〜1時間30分。

7. 7

   クープを入れ、250°Cでスチーム焼成。

8. 8

   22-25分焼成。焼成終了前にダンパーを開ける。