ソフトキャラメル

材料

製造工程

1. 1

   バニラのさやを縦に割き、種をクリームに入れる。

2. 2

   クリーム＋バニラを沸騰直前まで加熱する。

3. 3

   砂糖＋グルコースを空焚きで金色のキャラメルにする。

4. 4

   温かいクリームを3回に分けて注いでキャラメルを溶かす（跳ね注意）。

5. 5

   バターを加え、かき混ぜながら118°Cまで加熱する。

6. 6

   バターを塗ったカードルにギターシートの上で流す。

7. 7

   室温で4時間冷却する。

8. 8

   長方形にカットし、セロファン紙で包む。