ヘーゼルナッツアイスクリーム

材料

製造工程

1. 1

   砂糖、粉乳、安定剤を乾いた状態で混ぜ合わせる。

2. 2

   牛乳と生クリームを40°Cまで温める。乾燥ミックスを加え、65°Cまで加熱する。

3. 3

   卵黄を白くなるまで泡立て、温めた液体の1/3でテンペレする。

4. 4

   鍋に戻し、83〜85°Cまで加熱する（ナッペ）。

5. 5

   シノワで漉す。ヘーゼルナッツプラリネを加え、ハンドブレンダーで撹拌する。

6. 6

   ブラストチラーまたは氷水で4°Cまで急速冷却する。

7. 7

   冷蔵庫で4〜12時間熟成させる。

8. 8

   マシンに応じてフリーズする。-18°Cで保存する。