ジェノワーズ

材料

製造工程

1. 1

   卵と砂糖を湯煎にかけ、泡立てながら45°Cまで温める。

2. 2

   湯煎から外し、ミキサーの最高速度で8〜10分泡立てる。

3. 3

   体積が3倍になり、太いリボン状になるまで。

4. 4

   ふるった薄力粉を3回に分けてマリーズで混ぜ込む（下から上へ）。

5. 5

   生地の1/5を取り分け、ぬるい溶かしバターと合わせる。

6. 6

   全体の生地に丁寧に戻し入れる。

7. 7

   バターと粉をまぶしたセルクルまたは天板に流し込む。

8. 8

   170°Cで25〜30分焼成。20分経つまでオーブンを開けないこと。