チョコレートアイスクリーム

材料

製造工程

1. 1

   牛乳、クリーム、粉乳を50°Cまで加熱する。

2. 2

   砂糖、グルコース、ふるったカカオパウダーを合わせ、卵黄と白くなるまで混ぜる。

3. 3

   温めた牛乳を泡立て器で混ぜながら注ぐ。82〜85°Cまで加熱する。

4. 4

   火を止め、刻んだダークチョコレートを加える。ハンドブレンダーで混ぜる。

5. 5

   シノワで漉す。急速冷却する。冷蔵庫で4〜12時間熟成。

6. 6

   アイスクリームマシンで撹拌する。−18°Cで保管。