マカロン（フレンチメレンゲ法）

材料

製造工程

1. 1

   アーモンドパウダーと粉糖（タンプルタン）を合わせてふるう。2回ふるう。

2. 2

   卵白をメレンゲにする。砂糖を3回に分けて加え、しっかり締める。ツヤのある固いメレンゲに。

3. 3

   メレンゲに着色料を加える。

4. 4

   タンプルタンをメレンゲの上にのせる。

5. 5

   マカロナージュ：縁から中心に向かって混ぜる。40〜50回。

6. 6

   生地が途切れないリボン状に流れ、10秒で表面が平らになる状態に。

7. 7

   シルパットまたは穴あきシートに直径3.5cmの千鳥格子に絞る。

8. 8

   30〜45分間自然乾燥させる。145°Cで13〜14分、オーブンの扉を少し開けて焼成する。