カンパーニュ

材料

製造工程

1. 1

   低速5分、中速5-6分ミキシング。捏ね上げ温度（TB）54°C。

2. 2

   バットで一次発酵1時間30分、45分でパンチ。

3. 3

   500gまたは1kgに分割、しっかり丸め。

4. 4

   布巾をかけてベンチタイム15分。

5. 5

   ブールまたはバタールに成形、ライ麦粉を振ったバヌトンに入れる。

6. 6

   最終発酵1時間〜1時間15分、または3°Cで12-18時間冷蔵リタード。

7. 7

   粉を振り、十字またはシェブロンにクープ。

8. 8

   240°Cでスチーム焼成、サイズに応じて35-45分。