アーモンド・ヘーゼルナッツプラリネ

材料

製造工程

1. 1

   砂糖、グルコース、水を118°Cまで煮詰める。

2. 2

   火にかけたままのシロップにアーモンドとヘーゼルナッツを丸ごと加える。

3. 3

   スパチュラで絶えずかき混ぜる。砂糖がサブレ状になり、再度キャラメル化する。

4. 4

   均一な琥珀色になったらシルパットに流す。冷ます。

5. 5

   砕いてから数回に分けてなめらかで流れるペースト状になるまでミキサーにかける。