ピスタチオプラリネ

材料

製造工程

1. 1

   ピスタチオを150°Cで8分軽くローストする。

2. 2

   砂糖＋水を淡い金色のキャラメルにする（焦がしすぎない）。

3. 3

   温かいピスタチオをキャラメルに入れ、混ぜる。

4. 4

   油を塗ったシルパットに流し、完全に冷ます。

5. 5

   砕く。

6. 6

   フードプロセッサーで粉砕：まず粉末、次にペーストに。

7. 7

   必要に応じてピスタチオオイル10gを加えて流動性を出す。

8. 8

   なめらかでツヤのある質感になるまで粉砕する。冷蔵庫で保管。