いちごフルフリュイソルベ

材料

製造工程

1. 1

   砂糖、グルコース、安定剤を乾いた状態で混ぜ合わせる。

2. 2

   水を40°Cまで温め、泡立てながら乾燥ミックスを加える。

3. 3

   沸騰させ、1分間加熱する。

4. 4

   急速に4°Cまで冷却する。

5. 5

   いちごピューレ（全体の55%）とレモン果汁を加える。

6. 6

   ハンドブレンダーで撹拌する。ブリックスを確認する（ソルベは28〜30°Bが理想）。

7. 7

   冷蔵庫で最低4時間熟成させる。

8. 8

   フリーズする。-18°Cで保存する。最適な食感のため-12°Cで提供する。