イソマルト飴細工（吹き飴）

材料

製造工程

1. 1

   イソマルト＋水をかき混ぜずに170°Cまで加熱する。

2. 2

   加熱の最後に着色料を加える。

3. 3

   シルパットに流し、70°Cまで冷ます。

4. 4

   ヒートランプの下で折りたたみながら作業する。

5. 5

   引っ張って折りたたむ（サティネ）を10〜15回繰り返す。

6. 6

   ボール状にし、ポンプで吹く。

7. 7

   吹きながら好みの形に成形する。

8. 8

   結晶化させる。乾燥した場所で密閉容器＋シリカゲルで保管。