Skorupki makaronikowe (beza francuska)

Składniki

Etapy przygotowania

1. 1

   Przesiać razem mąkę migdałową i cukier puder. W razie potrzeby zblendować.

2. 2

   Ubić białka (postarzane 24 godz.) do miękkich pików, dodać cukier kryształ do jędrnej bezy.

3. 3

   Wmieszać suche składniki do bezy (macaronage) aż ciasto spływa jak lawa.

4. 4

   Test: ósemka powinna utrzymać się 10 sekund.

5. 5

   Dresować krążki 3–4 cm na papierze do pieczenia lub macie silikonowej.

6. 6

   Stukać blachami, by uwolnić pęcherzyki powietrza. Przebić widoczne bąbelki.

7. 7

   Odpoczynek 30–60 min aż utworzy się skórka (sucha w dotyku).

8. 8

   Piec 14–16 min w 145–150 °C.

9. 9

   Studzić całkowicie przed odklejaniem.