Skorupki makaronikowe (beza włoska)

Składniki

Etapy przygotowania

1. 1

   Przesiać mąkę migdałową i cukier puder. Wymieszać z połową białek (nieubite).

2. 2

   Gotować syrop cukrowy do 118 °C.

3. 3

   Jednocześnie ubić pozostałe białka do miękkich pików.

4. 4

   Wlać gorący syrop na białka, ubijając. Kontynuować aż beza ostygnie do 50 °C.

5. 5

   Wmieszać bezę do masy migdałowej (macaronage). Ciasto powinno spływać jak lawa.

6. 6

   Dresować krążki 3–4 cm na papierze do pieczenia lub macie silikonowej.

7. 7

   Stukać blachami, przebić bąbelki. Bez odpoczynku (metoda włoska).

8. 8

   Piec 14–16 min w 145–150 °C.

9. 9

   Studzić całkowicie przed odklejaniem.