Ciasto francuskie

Składniki

Etapy przygotowania

1. 1

   Przygotować détrempe: wymieszać mąkę, sól, wodę i roztopione masło. Uformować gładką kulę.

2. 2

   Owinąć folią, schłodzić w lodówce na 1 godz.

3. 3

   Przygotować blok masła: rozpłaszczyć masło do kwadratu 15×15 cm.

4. 4

   Zamknąć masło w détrempe. Pierwszy pojedynczy obrót.

5. 5

   Schłodzić 30 min. Drugi pojedynczy obrót.

6. 6

   Schłodzić 30 min. Trzeci i czwarty pojedynczy obrót.

7. 7

   Schłodzić 30 min. Piąty i szósty pojedynczy obrót.

8. 8

   Odpoczynek min. 1 godz. przed rozwałkowaniem i krojeniem.

9. 9

   Piec w 180–200 °C w zależności od zastosowania.