Garnitures

Farce à saucisson brioche

Name: Farce à saucisson brioche
Prep time: 15 min
Yield: 5840 g
Ingredients: 5000 g Saucisse de Francfort; 300 g Oeufs entiers liquides; 200 g Crème liquide 35% MG; 100 g Moutarde de Dijon; 30 g Sel fin; 10 g Poivre noir moulu; 200 g Pistaches décortiquées

Ingredients

Target weight (g)

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Saucisse de Francfortg

Oeufs entiers liquidesg

Crème liquide 35% MGg

Moutarde de Dijong

Sel fing

Poivre noir moulug

Pistaches décortiquéesg

Total5840 g

Preparation steps

1
Retirer la peau des saucisses. Concasser les pistaches.
2
Mélanger chair à saucisse, oeufs, crème et moutarde. Assaisonner.
3
Incorporer les pistaches. Homogénéiser sans trop travailler.
4
Former un boudin régulier au film alimentaire. Envelopper dans la brioche abaissée.
5
Dorer à l'oeuf, scarifier. Cuire 180°C 35-40 min (72°C à coeur).

Nutritional values

Per 100g

Calories

254,6 kcal

Protein

10,9 g

Carbs

3,0 g

Sugars

1,3 g

Fat

22,2 g

Saturated fat

8,0 g

Fiber

0,4 g

Salt

2,6 g

Allergens

EggsMilkMustardTree nuts

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